學生處于生長發育的關鍵時期，對能量及營養素的需要量相對高于成年人。合理的膳食營養不僅為他們的智力和體格正常發育提供物質基礎，也為一生健康提供保障。孩子們吃得是否健康、有營養，也隨之成為了家長們關注的焦點。

為保障學生的身體健康和生長發育，筑牢健康基石，從２００２年建校起，美視特聘沈濤教授為營養顧問，每月與生活中心菜品技術小組一起，根據不同年齡階段學生營養膳食需求，根據不同季節物產，研制基準菜譜（生活中心再根據實際情況及學生喜好，進行細微調整）。

兒童青少年的營養狀況近年來有了很大改善，但也還存在營養不均衡的現象，比如微量營養素不足。微量營養素主要是指鈣鐵鋅和維生素的缺乏，這些在我國中小學生中還是普遍存在的，只是程度輕重而已。

同時，當前孩子超重肥胖的比例增加非常快，而超重肥胖孩子慢性疾病的發生率遠遠高于體重正常孩子，導致出現了慢性疾病低齡化的趨勢。這些是我們從事學生營養工作的人一個任重道遠的任務。

◆◇按照時節變化，調整葷素比例，合理規劃不同年齡所需的營養結構與定制餐單，保證學生的營養均衡。

◆◇對廚師、老師們進行培訓，讓廚師們掌握更多營養學的知識，老師們了解“食育”的重要性。

比如，世界衛生組織（ＷＨＯ）有關專家曾指出，５月是兒童長高最快的月份，又被稱為是“神奇的５月”。所以每到５月，首先我們會在菜單中注意蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等各種營養均衡攝入，尤其是高蛋白的補充。同時還會與老師溝通提醒孩子多進行戶外活動，刺激骨骼生長；多曬太陽，以促進體內維生素Ｄ的活化，促進鈣的吸收利用等。

小學９月第三周菜單

根據《中國居民膳食指南和膳食寶塔》原則，學生們需要每天攝入的食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入１２種以上食物，每周至少２５種以上。而我們指定的菜譜，每天提供了１５～２０種不同食物，滿足學生們不同喜好和需求。

今年中國學生營養日的主題為“合理膳食倡三減、良好習慣促三健”，　詳細來說，三減指的是“減油、減鹽、減糖”，三健則指的是“健康口腔、健康體重、健康骨骼”。

圖片來源于中國營養學會

我們每天控制學生們食鹽攝入量不超過６ｇ，烹調油攝入量為２５－３０ｇ，這也導致食堂制作的飯菜口味會比較清淡。但是我們川菜很多都是重油重鹽重辣的，這可能會使得食堂飯菜不是很符合我們四川人甚至說大多數人目前的飲食習慣，這也是很多食堂飯菜不受孩子們歡迎的一個主要原因。但是我們應該清楚，兒童和青少年正值飲食行為形成和固化的重要時期，適當減少食鹽糖攝入，培養清淡口味，或者說培養健康的飲食行為和生活方式將使他們受益終身。

圖片來源于中國居民膳食指南

１、要合理搭配飲食，多攝入含有鈣、鐵、鋅等微量元素的食物以及優質蛋白含量豐富的食物。例如：牛肉、各種魚類、新鮮的蔬菜、水果、豆制品以及雞蛋等。

２、幫助孩子養成良好的作息時間，按時吃飯、按時睡覺。多做戶外運動，促進身體的代謝循環，每天曬１５分鐘太陽，就能夠合成充足的維生素Ｄ。

３、零食要少吃；尤其是飯前一個小時不吃零食；要選擇營養豐富的食物來做零食，比如水果、牛奶、花生等。

我們曾經提出過一個２＞５效應，是指孩子在周一到周五在學校習慣的清淡口味，養成的飲食習慣，結果周末兩天就全部前功盡棄了。當然，培養健康的飲食行為和生活方式并不是一件簡單的事，這是一個社會問題，是全民的事，需要老師、家長、孩子之前溝通交流。但是我們也可以從身邊小事來慢慢改善。